آش رشته

مواد مورد نیازبرای ۵ نفر:

نخود: ۷۵۰ گرم

لوبیا: ۷۵۰ گرم

عدس: ۷۵۰گرم

سبزی آش:( تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) ۲ کیلو گرم

پیاز : ۵ عدد سرخ کرده

رشته آش :۷۵۰ گرم

زردچوبه و نمک به مقدار لازم

نعناع خشک :به مقدار لازم

کشک:یک شیشه

سیر در صورت تمایل ۵ حبه خرد شده و تفت داده شده

طرز تهیه:

-نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید. عدس نیازی به خیس کردن ندارد.سپس هر یک از حبوبات را به صورت جداگانه بپزید. زیرا زمان پخت آنها با هم متفاوت است و اگر با هم پخته شوند ممکن است یکی له شود و دیگری ناپز بماند. بنابراین نخود ، لوبیا و عدس را به طور جداگانه می پزیم و کنار می گذاریم.

-پیازها را خرد کنید و سپس سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.

-در ظرفی دیگر کمی روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد نعنای خشک را همراه با مقداری زردچوبه تفت دهیدو سپس از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید.دقت کنید که نعناع سیاه و تلخ نشود.

-در یک قابلمه نسبتا بزرگ تا نیمه آب بریزید و بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب جوشید سبزی آش خرد شده را به آن اضافه نمایید. وقتی سبزی نیم پز شد ،حبوبات  پخته شده را به آن اضافه نمایید و ۵ دقیقه بعد رشته آش را به آن اضافه نمایید وقتی رشته آش پخت کمی پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید تا کمی در آن بجوشد.

-اگر رشته را اضافه کردید و زیاد لعاب داد و آش شما سفت شد،کمی آب جوش به آب اضافه کنید.

اما اگر رشته به اندازه کافی لعاب نداد ،یک قاشق آرد سفید را در آب سردحل کنید تا کاملا یک دست شود و به آش اضافه نمایید.زیرا آش نباید مانند سوپ شل باشد.

-به آش نمک اضافه نمی کنیم زیرا رشته آش و کشک هر دو نمک دارندو نمک مورد نیاز آش را تامین می کنند.

پس از اینکه رشته آش نیز پخت، آنرا از روی حرارت برمی داریم و با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک و در صورت تمایل سیر داغ تزیین می کنید.

-حتما کشک را قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.

برای درست کردن آش ترش وشیرین ، می توانید مقداری سرکه انگور را با شکر مخلوط کنید و به آش اضافه کنید و پس از اینکه چند جوش زد آنرا از روی حرارت بردارید.